第285章
苏扶摇皱着眉犹豫了一会:“留着中午做小炒吧,鸡切好之后过下水,我做个三杯鸡。”
“三杯鸡?”
李文一脸好奇道:“苏厨,那是什么啊?”
苏扶摇反应过来,北城这边没有三杯鸡。
三杯鸡几乎是出自最南方那边了。
但很快,苏扶摇就笑道:“等下做起来你们就知道啦,先去干活吧,你帮我去多备几份菜,就今天的青红椒,洋葱,青菜有什么,都帮我挑出来,一样来些。”
李文很快就去了,拿着小盆比划分量给苏扶摇看。
苏扶摇很快点头。
这些菜市苏扶摇留着给三杯鸡做配菜的。
三杯鸡发源自赣市,用的是仔鸡,泥炉焖制。
然后佐以各种配菜......虽说正宗的三杯鸡,配菜只有一点洋葱青红椒什么的。
不过,她这是食堂,一道菜全荤还是太奢靡了。
而之所以叫三杯鸡,则是因为三杯鸡用米酒、芝麻油、酱油各一杯焖制。
不放水,仅靠着料汁焖熟,就是三杯鸡的灵魂。
手头也没有这些材料。
不过......
不过后世的北城,随着交通的发达,曾经发展出一个新菜系。
叫融合菜。
也是苏扶摇重生以来一直的做菜思路。
例如三杯鸡的三种调料,其中的米酒,苏扶摇就没有。
不过可以换成黄酒和料酒勾兑取代,味道稍差一些,没那么正宗,但也会更偏向北城人的口味。
而很快,苏扶摇就不想那么多了。
开干!
......
鸡肉剁成块,用热水焯了个半熟,洗净。
苏扶摇用大锅低温炒鸡块,烘出鸡油后转大火,然后下入提前备好的酒料、酱油、芝麻油减半,另一半换成猪油。
随后,用文火慢慢温着。
午班的赵娟此刻才姗姗来迟:“哎呦大主厨,今天焖什么呐,这么香!”
空气里此刻都是三杯料汁混着鸡肉的香味。
旁边的老周插话道:“三杯鸡!
听说过没有?”
赵娟摇头,老周又搭话茬:“不过话说回来,不是要做中午的特炒吗?怎么用大锅焖上了?”
苏扶摇笑道:“要是指着中午小锅现做,这么多人可供不上。”
“先焖好了,中午回锅一下,加点配菜正好,出菜也快。”
老周呦呵了一声:“这小主意,一个接一个的,真心嘿。”
“是个法子!”
苏扶摇抿唇一笑。
旁边的赵娟也是赞叹连连,调侃道:“昨天看你累成那样,我和老周还以为你今天不能愿意干了呢。”
“没想到这就让你想出办法了。”
说话间苏扶摇已经开始揉面了。
老周身为面点师傅,自然是好奇苏扶摇在做什么的。
苏扶摇随口说火烧。
老周惊讶道:“你要在小窗口卖火烧?”
苏扶摇抿抿嘴,没搭茬,不太好意思说。
什么卖火烧呀,这是答应沈知行的小灶!
老周见她不答,也不追问了。
火烧这玩意儿他会。
顺嘴问要不要帮忙卤肉,结果被苏扶摇给拒绝了。
开小灶嘛......当然要亲力亲为啦!
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