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第89章（第1页）
第89章
他在全网有五百多万粉丝，以客观、中立、专业著称。
当天下午，“刚哥的烹饪实验室”
发布了一条新视频。
标题赫然是：《全网都在吵的“品神盐渍效应”
真的有效吗？我们做了个实验。
》
视频一开始，王刚穿着一身白大褂，站在实验室一样的不锈钢厨房里，表情严肃。
“大家好，我是王刚。
这两天，我的私信被‘品神’和‘盐渍效应’刷屏了。”
“很多朋友让我验证一下，炖鸡汤时，冷水放盐到底能不能让鸡肉变嫩。”
“说实话，这个方法，和我们传统烹饪的理论是相悖的。”
“但是，烹饪是一门科学。
科学，就要用实验说话。”
他身后，摆着两只一模一样的、已经处理好的老母鸡。
“我们准备了两只重量、品种、饲养天数完全相同的鸡。”
“A组，对照组。
按照传统方法，清水炖煮，出锅前放盐。”
“B组，实验组。
按照‘品神’提供的方法，使用2%浓度的冷盐水，在10摄氏度的环境下，浸泡2小时，然后再进行炖煮。”
视频中，王刚严格控制变量，两个锅，同样的火候，同样的炖煮时间。
三个小时后，两锅鸡汤同时出炉。
从外观上看，A组的汤色更清亮一些，B组的汤色则略微浓郁。
“现在，我们来对比一下鸡肉的状态。”
王刚首先从A组（传统方法）里捞出了一块鸡胸肉。
他用筷子戳了戳，肉质显得比较紧实。
用力一夹，鸡肉纤维断裂，比较干。
“这是我们熟悉的炖汤鸡肉的状态，比较柴。”
然后，他转向了B组（品神方法）。
当他的筷子夹住B组的鸡胸肉时，镜头给了一个特写。
那块鸡肉，竟然在微微颤抖！
筷子轻轻一压，肉就陷了下去，稍一用力，鸡肉瞬间滑开，纹理之间充满了汁水。
王刚自己都愣了一下。
“这个嫩度......确实出乎我的意料。”
他将两块鸡肉分别送入口中，仔细品尝。
“A组的肉，鲜味流失严重，口感干柴。”
“B组的肉，嫩滑多汁，而且有底味，口感非常好。”
为了更科学的验证，王刚甚至拿出了一个专业的“食品物性分析仪”
（质构仪）。
这玩意是专门用来测试食物的嫩度、弹性、咀嚼性的。
A组鸡肉的剪切力数值，明显高于B组。
数据不会说谎。
“实验结果很明显。”
王刚对着镜头，给出了最终结论。
“‘品神’所说的‘盐渍效应’，在炖鸡汤这个特定的场景下，是真实有效的。”
“低温盐水浸泡，确实能极大地改善鸡肉的口感，使其变得嫩滑多汁。”
“这个方法，颠覆了我的认知。”
王刚的语气里，带着一丝叹服。
“在烹饪的道路上，我们永远都要保持学习的态度。
这一次，我学到了。”
这个视频一出，全网哗然。
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