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第410章（第2页）
第410章
那里，是一笼被金黄蟹籽点缀得雍容华贵、卖相极佳的——广式烧卖皇。
“这个，又是另一种学问了。”
陈品没急着动筷，细细审视着那笼烧卖。
林晚的镜头立刻给到特写。
淡黄色的烧卖皮，边缘带着一圈自然的荷叶边褶皱，顶端大方地开口，露出饱满的馅料。
粉嫩的虾仁与酱色猪肉糜纠缠，顶上那一小撮晶莹蟹籽，在灯光下闪着细碎的光。
“品哥，这烧卖看着就好吃啊！
跟我家楼下早餐店的，完全不是一个物种！”
钱飞的口水都快挂不住了。
“废话。”
陈品白了他一眼，慢条斯理地夹起一只。
“好的烧卖，皮子要薄，但不能像虾饺皮那样追求极致透明。”
“它得有点筋骨，有点嚼劲，任务是兜住比虾饺更丰富、更油润的肉馅和汤汁。”
他将烧卖送到嘴边，没立刻吃，而是先深吸了一口。
一股猪油混合着鲜虾、香菇的霸道香气，瞬间钻入鼻腔。
“然后，是馅儿。
猪肉的油润和鲜虾的爽甜，必须达到完美平衡。
多一分则腻，少一分则柴，考验的就是师傅对食材配比的理解。”
说完，他才将那颗硕大的烧卖整个塞进嘴里。
口腔瞬间被填满。
牙齿咬破薄韧的皮，一股肉汁“噗”
的在嘴里爆开。
猪肉的丰腴，鲜虾的弹牙，冬菇的鲜韧，马蹄的清脆......
几种不同的口感和味道，在口腔里交织成一首复杂的交响乐。
【叮！
】
【菜品名称：蟹籽烧卖皇】
【食材新鲜度：93%（壹号土猪前腿肉，手工剁馅；九节虾仁，香菇、马蹄增鲜）】
【制作工艺评级：94（碱水皮制作精良，薄而有韧性，锁汁能力强；馅料配比黄金，口感层次丰富）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：91】
【获得能量：+110】
【获得美食点数：1】
【当前能量储备：54120000】
【当前美食点数：197】
【食神辣评：哼！
总算有个厨子懂得什么叫‘平衡’了！
猪油的媚俗刚好被虾仁的清爽给拉了回来，没让本神觉得油腻。
那点马蹄碎加得有点意思，像是在昏昏欲睡的午后被人掐了一下，勉强提了提神。
凑合！
】
陈品满足地咀嚼着，点了点头。
安托万也品尝了一颗，吃得斯文，脸上的波澜却出卖了他。
他放下筷子，用餐巾轻拭嘴角，推了推眼镜，开始补充发言。
“是的，陈先生的评价非常精准。”
“它的er（皮），带着一种迷人的嚼劲。
特别是边缘的褶皱，经过蒸汽洗礼，形成了一种类似裙边的aldente（弹牙）口感，与内部juicy（多汁）的馅料形成了绝佳的texturetrast（质感对比）。”
“用一种质感，去衬托和放大另一种质感，这是非常聪明的烹饪思路。”
【来了来了！
品托组合的学术研讨会又开始了！
】
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